Ja wirklich, diesen Kuchen kann man sowohl als gesunden Marmorkuchen, als auch als saftigen Karottenkuchen bezeichnen. Oder wir machen einfach eine Mischung daraus: Saftiger, gesunder Marmorkuchen mit Karotte. Wie dem auch sei, der Kuchen ist ideal für die ganze Familie.

Gesunder Marmorkuchen
Vegan, zuckerfrei, fettarm

Er kommt ohne Zucker aus und schmeckt dennoch Groß und Klein. Durch die Karotten wird der Kuchen super saftig, fast schon etwas matschig. Kleine Kinder (Baby Led Weaning geeignet) können den Kuchen prima halten und daran knabbern/saugen/lutschen, ohne dass es wie verrückt krümelt. Als Highlight, Optik ist bekanntlich (fast) alles, habe ich in die Hälfte des Teiges etwas Kakao (kein Kaba!) gegeben, damit die tolle Hell- Dunkeloptik entsteht.

Und zu guter Letzt: der Kuchen ist vegan. Wie ihr vielleicht aus meinem Artikel „Keine Kuhmilch im ersten Lebensjahr“ wisst, ist mir das besonders wichtig gewesen, als meine Jungs noch kleiner waren. Mittlerweile dürfen/können beide zwar Milchprodukte essen, aber ich versuche dennoch zu viel wie möglich in veganer Form zu backen/kochen.

Zutaten für eine Kastenform Marmorkuchen

350 g Karotten
150 g feine Haferflocken
200 g Dinkel Grieß
50 g Dinkelmehl
1 Päckchen Vanille
1/2 Päckchen Weinstein Backpulver
300 ml Hafermilch
150 g Apfelmus
1 EL Kakao
(Rohrzucker nach Bedarf)

Zubereitung des Kuchens

Die Karotten schälen und fein raspeln.
Backofen auf 200 Grad/Umluft vorheizen und eine Backform mit Öl einfetten. Ich nutze hierfür gerne etwas Kokosöl, da dieses hocherhitzt werden kann, ohne dabei schädliche Stoffe zu entwickeln.
Karottenraspeln, Mehl, Haferflocken, Grieß, Vanille und Backpulver gut verrühren. Apfelbrei und Hafermilch dazu geben. Das Ganze ergibt eine recht „breiige“ Masse, was so sein soll, da der Grieß die Flüssigkeit benötigt, um beim Backen weich zu werden.
Nun die Hälfte des Teiges in die Backform geben und glatt streichen. Unter die andere Hälfte 1 EL Kakao mischen und bei Wunsch etwas süßen. Der Kakao macht den Teig recht herb.
Ist der Teig gleichmäßig gefärbt, diesen einfach auf den hellen Teig geben und nochmals glatt streichen.
Jetzt kommt der gesunde Marmorkuchen für ca. 35-40 Minuten bei 200 Grad/Umluft in den Backofen.

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Ich hoffe das Rezept gefällt und schmeckt euch? Lasst es mich gerne wissen!