Bananen-Kokos Muffins – vegan, zuckerfrei, Kleinkind geeignet

Da die Resonanz immer so toll ist und es mich einfach unheimlich freut, wenn ihr meine Rezepte nach backt bzw. kocht, folgt heute wieder eine Köstlichkeit, insbesondere für Kleinkinder. Die Bananen-Kokos Muffins sind vegan, ohne Zucker und zudem mit gesundem Fett in Form von Kokos/Kokosöl. Kokosöl eignet sich ganz besonders zum Kochen und Backen, denn es darf hoch erhitzt werden, ohne dass schädliche Transfettsäuren entstehen.

Zutaten für 6 Bananen-Kokos Muffins

1 Banane
150 g Dinkelvollkornmehl
50 g Kokosflocken
2 TL Backpulver ohne Phosphate
1 EL Kokosöl
Ca. 150 ml Wasser mit Kohlensäure
Eine Prise Vanille

Zubereitung

Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die Banane mit einer Gabel gut zerdrücken. Mehl, Kokosflocken, Backpulver, Vanille und Kokosöl dazu geben und ordentlich mischen. Zum Schluss das Wasser hinzugeben. Hier solltet ihr schauen, dass die Masse nicht mehr klumpig ist, sondern schön „sämig“ wird. Den Teig auf sechs Förmchen und ab damit in den Ofen, für ca. 25 Minuten.

Da einige angefragt haben, das Rezept für J.Boys Lieblingskekse (welches ich auf snapchat/ekulele gezeigt hatte) findet ihr auf Sabrinas Blog. Zu den leckeren Muffins mit Gemüse gelangt ihr hier.

Gutes Gelingen!